香酥开口笑
“ 香酥开口笑外脆内酥，香甜可口。小小的面团，裹上芝麻，炸到酥松，表面裂开如同“开口一笑”。老早点心房里就有的卖，物美价廉，陪伴在自己逝去的青春里,成为不可磨灭的记忆。”
[主料]
低筋面粉：150g
小苏打：1.5克
泡打粉：2.5克
[辅料]
鸡蛋：1个
白糖：50g
猪油：15g
[配料]
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香酥开口笑的做法步骤]
1、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中
2、碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化
3、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中
4、揉成面团，醒10分钟
5、面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆
6、将小面球在清水中一蘸，微湿表面；放在芝麻里一滚
7、用手搓圆生胚，使芝麻裹牢；做好的生胚
8、锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油；锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。
使用的厨具：炒锅
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