蛤蜊煮干丝
“ 贝壳类食物中，本人最钟爱蛤蜊，其肉质鲜美无比，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，但其性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者应少食。这次受《舌尖2》中“煮干丝”的启发，用咸鲜的蛤蜊汤代替高汤，干丝充分吸收后也异常鲜美！”
[主料]
蛤蜊：6两
厚百叶：1张
香菇：2-3个
[辅料]
姜：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[蛤蜊煮干丝的做法步骤]
1、准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次，去除沙子，否则会影响口感。
2、将厚百叶和香菇切成丝（豆腐干改刀切丝太费时，这次时间有限就偷懒改用厚百叶了：P），备好姜丝和葱花。
3、锅中放开水，加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。
4、蛤蜊熟得有快有慢，将已开口的蛤蜊迅速先后捞出，以保持口感嫩滑。
5、煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝，煮沸3-5分钟后进行调味。
6、出锅摆盘！
[小窍门]
整道菜在调味时，建议只需加入适量盐即可，以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜