加了雪媚娘的蛋黄酥“ 雪媚娘和蛋黄酥其实是两种网红甜点,达人们太会玩了,将两种结合在一起,想想就好吃哦,雪媚娘Q弹的口感搭配经典的蛋黄酥口感一点也不违和,而且好吃到爆,一次就吃到两种美食是多么幸福的事!制作过程有点复杂,但是吃到嘴里那一刻,就觉得付出的时间值得了”
[油皮]
黄油:100g
中筋面粉:250g
水:100g
糖粉:15g
[油酥]
低筋面粉:200g
黄油:100g
[配料]
咸蛋黄:20颗
油性红豆沙:300g
糯米粉:120g
淀粉:36g
水:140g
玉米油:30g
糖粉:40g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度,烤3分钟后取出备用
2、先来做馅,做雪媚娘,将糯米粉120g,淀粉36g,糖粉40g 倒入容器中
3、倒入水140g,玉米油30g充分搅拌,不能有颗粒。
4、将搅好的面粉糊过筛,更加细腻
5、放入将过筛好的面糊放入蒸锅,把水烧开,转中小火慢慢蒸,25分钟左右。
6、蒸好的雪媚娘取出,晾凉
7、雪媚娘凉到不烫手后,后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团,馅的材料都准备好,蛋黄、豆沙、雪媚娘。
8、取一团红豆沙擀开包住蛋黄
9、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄
10、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了
11、再来做油皮和油酥,先混合油皮所有材料,揉成团
12、混合油酥的材料,合成团
13、这是油皮和油酥面团
14、分别分成20等份
15、取一块油皮,擀平,然后将油酥放在油皮中间包起来
16、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟
17、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形,然后由下往上卷起来
18、所有的这样卷好的样子,盖上保鲜膜继续松弛15分钟
19、将松弛好的面卷取一个出来,用手按扁,然后用擀面杖再次擀长,接着再次由上而下的卷起
20、这是第二次卷好的状态,盖上保鲜膜最后松弛15分钟
21、馅和皮都准备好了
22、将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来
23、然后擀成一张圆皮
24、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入,用虎口慢慢向里收,捏紧收口
25、将所有的包好
26、在表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
27、放入预热好的烤箱上下火165度,中层,烘烤30分钟左右
[小窍门]
1、.雪媚娘很沾手,可以带一次性手套操作
2、.烤的的温度要根据自家的烤箱来调整,表面周围微微发黄就表示熟透了
3、.每次卷完要让面团松弛后再操作
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
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