小窍门——醋溜土豆丝
“ 惭愧，好小的土豆，切出丝来也短短的，而且，原谅我的刀工吧。
周末的重庆一如既往，窗外安详而宁静。
持续了几天的雨停了，天空阴霾。
昨晚喝了不少酒，中午炒个醋溜土豆丝，配白粥，好奢侈的午餐。
醋溜土豆丝，很家常的一个菜，但是如何才能将土豆丝炒得清脆爽口却不是所有的人都知道的。其实要想做好土豆丝很简单，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。有了这三步，就能够做出清脆爽口的土豆丝了。”
[主料]
土豆：适量
[辅料]
白醋：适量
葱：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[醋溜土豆丝的做法步骤]
1、土豆去皮洗净切丝，放在清水里浸泡，水中调入一调羹白醋。（用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆，我是在换过一次水后再调入的白醋。）葱切葱花。
2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的。）
3、热锅冷油，入葱花炝锅。
4、倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀，起锅前调入一调羹白醋。
[小窍门]
Ps:
1、、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。
2、、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。
3、、全程大火快炒。
4、、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜