舌尖2美食——乐山嫩豆花
“ 舌尖2的第一集脚步看过之后，片子里那对到处奔波的养蜂人给我留下了很深的印象，他们在野外工作非常辛苦，还能创造条件来做嫩豆花，这是多么热爱生活的一对夫妇呀！敬佩他们，而且看到他们恩爱的样子我也很感动，回头一看我两也都结婚16年了，一路相伴感谢有你的陪伴和无微不至的照顾，感谢叫我遇到了你。
 其实一看到老谭的爱人做豆花，我就很兴奋，感叹道这是我强项呀，自打我学会了做豆腐，我家从不买豆腐吃了，所以豆花应该不在话下哈。我只吃过豆腐脑和豆腐，豆花还真的没吃过，四川更没去过，所以一直不知道豆花是啥，这次看了视频，感觉豆花应该是介于豆腐脑和豆腐之间的，比豆腐脑老比豆腐嫩，不知我的理解对不对了。因为他不吃辣的，所以我很少做辣的吃的，但是这次我没忍住学做了一次这个舌尖里出现的乐山嫩豆花，做好之后一尝，感叹确实很好吃，这电视早演就好了哈哈。”
[主料]
黄豆：300g
[辅料]
小葱：适量
辣椒粉：适量
芝麻：适量
香菜：适量
花生米：适量
[配料]
玉米油：适量
生抽：适量
陈醋：适量
盐：适量
香油：适量
盐卤：适量
清水：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[乐山嫩豆花的做法步骤]
1、首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2、然后用浆渣分离机打豆浆（如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。）
3、将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4、这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净
5、香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里。
6、用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7、将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8、炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
9、将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎。
10、将豆浆晾到80度就行了（如果着急就兑冷水降温也行。）
11、然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆。
12、等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟。
13、这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布。
14、静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15、将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16、将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃。
[小窍门]
花生碎的大小随自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分，不用压盖子。
煸炒花生米用冷油不爱糊。
使用的厨具：豆浆机
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