老爸的老北京厨房（大鱼大肉之）--私家排骨
“ 要说吃什么解馋，没有点硬货还真不行，大鱼大肉，大快朵颐，没有点荤腥怎么行，天气转凉，脂肪是用来来保护身体滴，哈哈，该吃就吃吧，只要记着吃完了锻炼锻炼，偶尔吃点肉没什么大事~~~~~听我的，没错**^**”
[主料]
排骨：800g
鸡蛋：4个
香菇：10朵
[辅料]
酱油（生抽）：25g
红烧汁：50g
红糖：30g
冰糖：15g
大料：1块
桂皮：1块
豆蔻：1颗
小茴香：20粒
花椒：20粒
香叶：一片
蒜：5瓣
葱：0.5根
姜：2片
料酒：15g
色拉油：15g
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[私家排骨的做法步骤]
1、炖肉料准备好以后包成纱布包备用；
2、干香菇实现用温水泡发，备用；
3、排骨斩成小块，洗净备用
4、排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；
5、焯好水的排骨，捞出，控水备用；
6、热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；
7、鸡蛋煮好，包皮，备用；
8、砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；
9、放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；
10、放入30g红糖；
11、放入15g料酒；
12、盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；
131、个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；
141、.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；
15、随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~
[小窍门]
1、：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬；
2、：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；
3、：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；
4、：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩；
5、：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；
使用的厨具：砂锅
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