草莓乳酪蛋糕
[主料]
鸡蛋：3个
低粉：45克
牛奶：20克
玉米油：20克
糖：40克
[辅料]
马斯卡朋奶酪：250克
吉利丁片：1.5片
蛋黄：3个
糖粉：60克
淡奶油：100克
草莓：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[草莓乳酪蛋糕的做法步骤]
1、将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
2、蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
3、蛋黄中加入牛奶拌匀。
4、蛋黄中加入玉米油拌匀。
5、在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6、将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
8、将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
9、将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
10、将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11、蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
12、吉利丁片在凉水中浸泡至软。
13、慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
14、将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
15、在蛋黄中加入糖粉。
16、用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
17、在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
18、用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
19、将淡奶油打发至浓稠状态。
20、取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
21、将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
22、将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
23、将奶酪糊和吉利丁拌匀。
24、将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
25、将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
26、将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
27、倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
28、盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。
[小窍门]
脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角
使用的厨具：电烤箱
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