红鱼(忘了名的鱼)
“ 鲜,嫩,滑三个字形容最恰当不过.”
[主料]
鱼：1条
[辅料]
葱：少许
姜丝：少许
[配料]
油：少许
盐：少许
鸡粉：少许
蒸鱼豉油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[红鱼的做法步骤]
1、准备好姜葱(家里不够新鲜葱苗,前几天剩下的干了叶子的葱苗,所以用老葱头代替),把姜切成丝,老葱头切碎,葱苗切段,如过有完整的新鲜葱苗可以撕开葱叶好入味
2、叫卖家把鱼去鳞去肠宰杀干净,下少许姜丝摆在鱼身上,(要留回一半姜丝哦,等下用),下水在蒸锅里,烧开水后,下摆好姜丝的鱼蒸8分钟
3、蒸好鱼后,拿出鱼淋上蒸鱼豉油,然后用烧锅烧热油,下姜丝炒香,然后下老葱头,下丁丁点盐,下鲜葱苗有香味发出,下少少许鸡粉炒匀,即熄火,用锅铲把炒材料放在鱼身上,然后将淋鱼碟里的豉油再倒在刚才炒材料的锅里(热下豉油之余也可将材料锅留下香味弄在鱼上,一举两得),将锅里的豉油用锅铲铲在鱼身上即可.
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜