剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜，每家的味道也不一样，有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的，但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。”
[主料]
鱼头：1200g
[辅料]
自制小米椒鲜剁辣酱：适量
蒜头：适量
葱：适量
姜：适量
黄酒：适量
盐：适量
生抽：适量
蒸鱼豉油（没有也可以）：适量
芝麻油：适量
食用油：适量
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净，这是去腥的第一步。
2、洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥，并撒适量盐让鱼头先入味，静置大约二十分钟。
3、用自制的小米椒辣酱加蒜末，料酒，生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。（家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用）
4、在蒸鱼的盘子上抹上一层油，并在上面撒一些姜。
5、把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。
6、装好鱼头的盘子用保鲜膜包好，放进锅里蒸，因为今天的鱼头比较大，所以蒸了大约20分钟。（包上保鲜膜是防止水进入盘子里）
7、整好的鱼取出来后，在上面撒上葱花。
8、在锅里烧热油（食用油和芝麻油混合）。
9、烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面，美味的剁椒鱼头就做好了。
[小窍门]
鱼头一定要洗干净，去净杂质，不然会很腥。
蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。
蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓，味道根据自己的喜好来调。
使用的厨具：炒锅