牛肉虾干紫菜汤
“ 紫菜本是无味之物，但爽口，配上牛肉和虾干，便整个汤鲜活起来。”
[主料]
紫菜：1/2片
牛肉：约75克
大虾干：4只
[辅料]
香葱：1棵
[配料]
腌肉：生抽：1汤匙
腌肉：细砂糖：1/4茶匙
腌肉：胡椒粉：1/4茶匙
腌肉：料酒：1汤匙
腌肉：玉米淀粉：1/2茶匙
腌肉：苏打粉：1/4茶匙
烹调：精盐：适量
烹调：胡椒粉：1/2茶匙
烹调：芝麻油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉虾干紫菜汤的做法步骤]
1、隔夜把虾干水发；
2、泡过虾干的水不要倒掉，等会用来做汤，锅置炉上，放泡过虾干的水，再加水约2杯，中慢火，把虾干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的话，请全部撕碎，这样能较好地出味，把水熬至虾干出味；
3、把紫菜泡发，洗净滤水；
4、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌；
5、回过头来等把虾汤熬至发白；
6、倒入紫菜；用勺稍搅拌，煮6-8分钟；
7、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散来放入汤里，试味，点入精盐约2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滚约2分钟；
8、关火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出锅。
[小窍门]
一、泡虾的水不要浪费，用来熬汤十分鲜表；
二、牛肉不用滚太长时间，否则会有柴感；
三、不建议再放鸡精或味精，汤本身已经够鲜味了。
使用的厨具：炒锅
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