抹茶面皮
“ 天热了，在家花一会时间自制简单省力的面皮成了我最爱。次数多了，就免不了会生些想法，加一点颜色，譬如抹茶粉，看着吃着都会有些解暑作用吧？”
[主料]
高筋粉：70克
小麦淀粉：50克
抹茶粉：1小勺
盐：0.5小勺
清水：150克
[辅料]
大蒜碎：适量
盐：适量
糖：适量
陈醋：适量
生抽：适量
辣椒油：适量
芝麻酱：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶面皮的做法步骤]
1、取一小勺抹茶粉放入碗内。
2、倒入150克清水搅匀。
3、另取一碗放入高筋粉70克，小麦淀粉50克，盐0.5小勺。用打蛋器搅匀。
4、边倒入抹茶水，边搅拌。
5、搅成提起打蛋器，会成光滑线状流下后，静置30分钟。
6、取干爽的平底不锈钢盘，底部抹一层植物油（可用两个盘子交替使用）。
7、根据盘子大小，舀约1/3面糊倒入盘内，待其自动摊平。
8、锅中加入能飘起盘子稍多的水，大火烧至将开未开时放入盘子。
9、加锅盖，待面糊稍定型，开大火，蒸至起大泡，再蒸一会，我的共约三四分钟
10、用漏勺将盘子捞出放入事先备好的清水盆内冷却。
11、冷却后揭起面皮。
12、抹油一面在内对折，切丝。
13、将由适量大蒜碎、糖、盐、生抽、芝麻酱、辣椒油制成的调料汁浇至面皮上搅匀即可。
[小窍门]
1、、    面粉吸水率不同，可适当调整面水比例，至面糊搅至无干颗粒，提起打蛋器要呈光滑线状流下才好。
2、、    放入盘子时间要在锅中水将开未开，待盘内面糊定型（盘内少许透明）。再开大火，不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。
3、、
3、、    面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 夏季食谱