白灼肥牛
“ “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求， 做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
    今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香， 随意哟。”
[主料]
肥牛：200克
[辅料]
莴苣：1根
[配料]
红辣椒：适量
姜片：适量
葱段：适量
芝麻酱：适量
美极鲜酱油：适量
小麻油：适量
醋：适量
油盐：适量
口味：酱香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[白灼肥牛的做法步骤]
1、烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒，水开后， 加入肥牛片；
2、用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起；
3、准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝；
4、将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；
5、 在表面上撒些红辣椒粒；
6、 在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油；
7、搅拌均匀；
8、放入调料勺中， 与菜一起端上桌。
使用的厨具：煮锅
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