菊花鱼
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
吉士粉：适量
番茄酱：适量
糖：适量
白醋：适量
料酒：适量
淀粉：适量
葱：适量
盐：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[菊花鱼的做法步骤]
1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。
2、再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断。
3、让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。
4、一组组的切好。
5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气。
7、捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
8、放入中高温的油锅炸熟。
9、炸好后形如菊花。
10、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡。
11、浇在菊花鱼上。
使用的厨具：炒锅
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