肉末茄子
[主料]
茄子：适量
瘦肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
醋：适量
料酒：适量
十三香：适量
盐：适量
地瓜粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、茄子洗净切成条状撒点地瓜粉拌匀
2、瘦肉切末加少许生抽料酒十三香抓匀
3、葱姜蒜切好
4、取一小碗放适量生抽老抽白糖醋盐清水调成碗汁备
5、取一小碗放适量生抽老抽白糖醋盐清水调成碗汁备用
6、锅里放足量油烧热
7、把茄子放进去炸
8、炸的时候用锅铲翻一翻使其受热均匀
9、炸好捞出沥油
10、把油倒出留点底油炒香姜末和一半蒜末
11、把肉末放进去炒到变色
12、倒进之前调好的碗汁煮开
13、取少许地瓜粉放进碗中加点清水调成水淀粉
14、锅里的肉末煮开一会倒进茄子炒匀
15、调入少许水淀粉勾芡
16、最后撒入葱花和另一半蒜末炒匀
[小窍门]
1、茄子切好不马上烹饪要泡在水里以免变黑。
2、炸茄子时裹一层淀粉可以少吸点油，炸好捞出沥油的时候用锅铲压一压让多余的油沥出来。
3、吃辣的放点辣椒更美味下饭。
4、调水淀粉可以用生粉，我家地瓜粉多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜