红烧肉
“ 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧一般以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
八角：适量
白糖：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
干红辣椒：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切成麻将大小的块.
2、部分调料.
3、锅内加入水烧开后,将五花肉绰水.
4、炒锅烧热后放适量油,加入白糖.
5、用筷子顺着一个方向不停的搅拌,直至糖变成红色,并起泡泡.
6、将五花肉倒入锅里炒,反复翻炒进行上色,多炒一会把五花肉中的猪油逼出来.
7、放入葱\姜\蒜\小红辣椒\花椒翻炒.然后放入生抽\老抽继续翻炒.
8、加入开水\料酒\大料后大火开锅后,小火慢炖.
9、炖1小时后放入盐,并大火收汤.
10、汤汁收到粘稠,色泽鲜亮就出锅盛盘.
[小窍门]
红烧肉有很多种做法,这只是我家的做法,也许不那么正宗,但是肥而不腻很解馋.
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜