鲜虾炒白菜
“ 配料只有葱姜蒜和香菜，调味就只有盐——用最少的调味和配料，炒出最鲜美的大白菜，诀窍就是煸炒出虾油。”
[主料]
鲜虾：5、6只
大白菜叶：5片
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
[配料]
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鲜虾炒白菜的做法步骤]
1、鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；
2、剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
3、葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；
4、香菜切段；
5、大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
6、起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
7、炒出红色的虾油；
8、下入葱姜蒜煸炒出香味；
9、下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
10、煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；
11、最后撒上香菜，煸炒均匀即可。
[小窍门]
1、、炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2、、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。
使用的厨具：炒锅
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