全麦肉松吐司
[主料]
全麦粉：320克
全蛋液：120克（冰的）
盐：3克
酵母：4克
赤藓糖醇：50克（代糖）
奶粉：25克
黄油：20克
[辅料]
鸡肉海苔松：适量
杏仁片：适量
[调料（烫种）]
全麦粉：20克
凉水：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[全麦肉松吐司的做法步骤]
1、准备好全麦粉。
2、取20克全麦粉和凉水100克。
3、搅拌均匀至无干粉。
4、至于火上，小火，不停的搅拌加热
5、烫至有纹路，离火，晾凉，放至6个小时以上，烫种就做好了（用烫种做面包可以增加面包的吸水性，延缓面包的衰老）。
6、主料中除酵母和黄油以外的所有食材，加烫种（110克），放入厨师机中。
7、先2档打1分钟，转4档打6分钟，搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。
8、继续搅打面团，转2档打4分钟，再转6档打6分钟，至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（全程搅打面团温度一定要控制在26度以下，避免面团发酵）。
9、取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时以上）。
10、第二天，取出面团，室温回温半个小时。
11、按压排气，不要揉面哦。
12、再次团圆。
13、分成3个均等的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。
14、时间结束后，取出一个面团。
15、擀成长舌状。
16、翻面，从上往下卷起。
17、卷紧。
18、盖上保鲜膜，室温再次静置松弛半个小时。
19、时间结束后，取出一个面团。
20、尽量擀长。
21、翻面，放入海苔鸡肉松。
22、末端尽量擀薄，从一头往另一头卷起，使宽度尽量保持一致。
23、卷紧，圈数尽量的多。
24、把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至8分满即可。
25、发酵好的面包生胚。
26、撒上杏仁片。
27、烤箱预热，吐司盒盖上锅盖（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。
28、时间结束后，即可出炉，倒扣晾凉。
30、全麦面包同样可以柔软拉丝哦。
31、切片。
32、棒棒哒！
33、货真价实的全麦吐司哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐