土豆烧排骨
“ 4月6日，重庆，多云。
清明三天小长假，天气不错。
轻风拂面，阳光透过云层投射到大地，来来往往的人们幸福安详。
虽然再过一天又要上班，不过，下周不用主持节目，只需要审片，会轻松很多。
晚餐做了土豆烧排骨和紫菜蛋花汤，排骨中放了花椒和小米椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，这是我喜欢的味道。”
[主料]
土豆：适量
排骨：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
盐：适量
冰糖：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[土豆烧排骨的做法步骤]
1、排骨洗净入锅，锅中入冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
2、土豆去皮洗净切块，浸泡备用。
3、葱姜蒜切片，花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色。）
5、热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
6、调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
7、入土豆翻炒至土豆边缘稍稍透明。
8、倒入没过食材的热水，转电压力锅15-20分钟。
9、转入炒锅大火收汁，依口味调入盐和鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。
3、、锅内温度最高时加入料酒可以去腥。
4、、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。
使用的厨具：电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜