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皮蛋瘦肉粥
“ 皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食,属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥,广东人擅长煲粥,制作各种美味的粥类食品自不在话下。 广东有两种做法,一种是老火粥,一种就是生滚粥。 生滚粥是广州传统粥品之一,是一种统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制,再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。比如状元及第粥。。。 老火粥是食材切碎,和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足,所需时间长。 现在的生活节奏很快,如何快速的熬出软糯的米粥,是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。” [主料] 大米:50克 [辅料] 瘦肉:80克 皮蛋:2个 姜丝:2克 葱花:适量 [配料] 色拉油:几滴 盐:适量 生抽:1勺 料酒:1勺 淀粉:1/2勺 白胡椒粉:适量 鸡粉:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:半小时 难度:简单 [皮蛋瘦肉粥的做法步骤] 1、准备材料 2、大米洗净,加入水、滴入几滴色拉油,浸泡30分钟。用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯,开花。 3、瘦肉切丝,用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。 4、皮蛋切小丁。 5、锅里倒入米和浸泡的水。再加入姜丝、清水,让米水的比例达到1:10 ,大火煮开后,转中火,不停的搅拌,防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花,粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的,可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话,可以再加入一点点的开水。 6、煮到米粒开花,变稠的时候,加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。 7、再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋 8、大火煮约2-3分钟。 9、调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。 10、撒上葱花即可 [小窍门] 米里滴入几滴色拉油可以快速的将米煮到软糯,开花。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 粥 家常菜 粤菜 老人 午餐 工作餐