麻辣虾爬子
“ 现在正是虾爬子的又鲜又肥美的季节，就是今年的虾爬子价格比去年贵了一些，我给闺女买了一斤，闺女想吃和平时不一样的味道，今天就改良一下，没想到做出来的味道闺女超喜欢。”
[主料]
虾爬子：适量
[辅料]
葱：适量
芹菜：适量
莴笋：适量
[配料]
菜籽油：适量
猪油：适量
泡椒：适量
干辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
香辣：适量
郫县豆瓣：适量
酱油：适量
花椒粒：适量
胡椒面：适量
白糖：适量
白酒：适量
熟白芝麻：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣虾爬子的做法步骤]
1、把虾爬子冲洗干净。从虾爬子的头部下面剪成两段，然后把脚和尾巴两边的尖角剪掉，再把虾身的两边剪开，用一小勺白酒、小点点盐腌制。
2、把虾爬子的虾身再剪成两半。（这是闺女要求的，说是短一点就不用手剥虾壳）
3、莴笋剥皮切成条，葱和芹菜摘洗净切成段。
4、把泡椒、干辣椒、老姜、蒜切碎备好。（辣椒切之前用开水煮一下）
5、虾爬子切口处用淀粉粘一下封口。
6、热锅倒入菜油和猪油，油温7成热时把虾爬子放入油中煎至金黄。
7、然后把虾爬子撇锅一边，关中火放入花椒粒、泡椒、干辣椒、老姜、蒜、小半勺香料、小半勺白糖、一小勺胡椒面、一小勺郫县豆瓣爆香。
8、开大火把虾爬子和调料翻炒均匀。
9、放入莴笋条和一小勺酱油。
10、把莴笋条和虾爬子翻炒均匀。
11、放入葱和芹菜段。
12、然后翻炒均匀。
13、往锅中撒上熟白芝麻和小半勺鸡精。
14、最后翻炒均匀即可关火。
15、出锅装盘。
16、另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。
17、另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜