葱香鱼腩
“ 清蒸是我最喜欢的做鱼方法，各类清蒸鱼，我很常吃，在家里做图个方便，外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。”
[主料]
鱼腩：300克
[辅料]
小香葱：2根
[配料]
姜：适量
大葱：适量
蒸鱼豉油：适量
油：适量
红辣椒：2根
白胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[葱香鱼腩的做法步骤]
1、准备材料。
2、鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。
3、取一只空盘，盘底放葱姜垫底。
4、将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。
5、小香葱切碎。
6、炒锅中放油，烧至8成热。
7、将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。
8、将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。
[小窍门]
1、 由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。
2、 这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜