茄汁鱼片
“ 做酸菜鱼多的鱼，把它切成片，裹糊炸的酥脆，用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。”
[主料]
鱼肚：适量
番茄酱：适量
[辅料]
鸡蛋：一个
[配料]
大葱：适量
生姜：适量
盐：适量
料酒：适量
生粉：适量
白糖：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[茄汁鱼片的做法步骤]
1、准备的食材。
2、切成片。
3、拍拍葱白，把汁挤出来。
4、加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）
5、鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）
6、锅里倒油，把鱼裹糊。
7、油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。
8、油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
9、少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
10、倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
11、酸酸甜甜的茄汁鱼块。
[小窍门]
全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。
复炸一次更酥脆。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜