臭豆腐煮米线
“ 云南人吃臭豆腐可谓花样百出，煎、炸、烤、炖、煮、蒸等层出不穷。我吃过的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮鱼、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介绍的是一道用臭豆腐做的小吃，它既是云南人的早餐也是云南街头小吃，这道早餐小吃叫臭豆腐煮米线。”
[主料]
米线：300克
臭豆腐：15块
[辅料]
肥瘦肉末：80克
韭菜：30克
腌菜：30克
[调料]
辣酱：一匙
姜：适量
蒜：适量
十三香：适量
生抽：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：怪味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[臭豆腐煮米线的做法步骤]
1、买回来的米线放入热水锅里焯烫一下，让米线变软。我买的米线是半干状态，焯一下水米线更软滑、更卫生。
2、把烫软的米线捞出来过一下凉水，可以直接把米线浸泡在水里，待吃的时候再捞出来控水，但浸泡的时间不宜太长，长时间浸泡米线容易碎。
3、砂锅中放少许油润润锅再放入肥瘦肉末翻炒。
4、放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
5、放入一匙辣酱和少许的十三香翻炒，炒出红油。辣酱可以是豆瓣酱，也可以是老干妈，随个人喜好放入就行。
6、放入一碗骨头汤煮开，没有骨头汤可以用清水。
7、水开后放臭豆腐煮五分钟，煮至臭豆腐熟透膨胀鼓起来。这时的臭豆腐非常的软嫩。
8、这时放入适量的酸腌菜煮三分钟，把酸味煮出来。
9、放入适量的盐调味。
10、放入适量的生抽、鸡精调味。
11、放入一碗米线煮沸。
12、起锅前放入适量韭菜烫熟即可。
[小窍门]
喜欢吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐