拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕
“ 是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的，这个配方的来源无从考究，从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈，还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉，有说用淡奶油和果酱的，手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。 我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气，据说一天只卖2000条，还需要提前预定！前段时间，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多凉会晾干点吧，结果悲催呀，一上手就齐刷刷的断开了，只好切成块做成夹心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡响，单吃蛋糕本身，就已经赞叹不已了！”
[主料]
蛋黄：120克
砂糖：65克
蛋白：160克
黄油：15克
牛奶：35克
蜂蜜：30克
低粉：70克
[辅料]
淡奶油：100克
砂糖：20克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[小山卷蛋糕的做法步骤]
1、取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2、用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
3、蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。
4、蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。
5、取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6、快速的切拌均匀
7、晒入面粉
8、把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9、快速的切拌均匀
10、牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度
11、黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12、边淋边翻拌均匀。
13、蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
14、烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
15、蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16、奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17、蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
[小窍门]
综上总结如下：
1、.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2、蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3、.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4、.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5、.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 感恩节