梦幻鲜果慕斯
“ 一直想着用百香果做一次慕斯。虽然，在这个乍暖还寒的春季，慕斯还稍嫌清凉了些。然而，百香果是不容错过的。
目光多少次滑过孟老师的这款梦幻鲜果慕斯，却也只能是滑过，因为材料不备。其实，即便是现在，有了百香果，新鲜蓝莓也依然无法觅得，还好，孟老师有注脚，可以用葡萄干替代。只是，这样一来，鲜果之名就显得有些勉强。
天知道奇福饼干是个什么东西。不过，既然它是作为饼底，想必消化饼干也可以。
关于镜面果胶，实在没招也可以省去，无非是少点光泽而已。实在有些不甘心，网上搜索到君之的急救方案。然而均不太满意。方案一，果冻。操作上十分可行。然而，买来的果冻总有股子过分的香精味，叫人心怀芥蒂。方案二，市售果酱。且不说果酱的颜色问题，单是果酱自身的味道就让人否决了这个方案。其实，按理说吉利丁或鱼胶粉应该也可以满足此用。正不知何处去求证，却一下子发现了此法的一个案例。迎刃而解。
而吉利丁片的用量也有些让人彷徨。孟老师的3片吉利丁片究竟是什么规格的3片呢？她在甜点杯中说明其所用吉利丁片均为2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且认为她是。那么3*2.5≈自家的2*4想必应该可行吧，后来的事实证明，这实在太太可行了，以至于凝固后的慕斯略带了些微韧韧的感觉。看来，这吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。
没有慕斯框，用了一个6寸心形活底模替代孟老师的两个心形慕斯框。倒扣脱模把那个底板弄下来的时候感觉颇费手脚，还把慕斯弄伤了些，刷上镜面，希望可以遮遮丑。后来想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的”
[主料]
葡萄干：30颗
百香果原汁：50克
鲜橙汁：25克
细砂糖：35克
白兰地：1大勺
吉利丁片：2片
淡奶油：120克
消化饼干：10克
[辅料]
鱼胶粉：1/2小勺
水：1.5小勺
口味：甜味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[梦幻鲜果慕斯的做法步骤]
1、慕斯料
2、葡萄干用白兰地浸泡至软
3、捞出，挤干水分，摆放在6寸心形
4、吉利丁片用冰水浸泡至软
5、挤干水分，备用
6、百香果汁，橙汁加细砂糖，小火煮至糖溶化
7、熄火后趁热加入吉利丁片
8、加入白兰地
9、拌匀，放凉，
10、淡奶油搅打至7分发
11、取1/3放入液体中拌匀
12、倒回剩下的奶油中，拌匀
13、倒回剩下的奶油中，拌匀
14、倒入模具，抹平表面
15、将消化饼干碎屑均匀地撒在表面，放入冰箱冷藏至凝固
16、镜面用料
17、将水倒入鱼胶粉中，搅拌至完全溶化
18、取出凝固的慕斯，用吹风机沿侧壁吹上半分钟
19、托住底板，将慕斯慢慢向上推至顶部
20、扣在盘中
21、小心移走底板，在表面刷上镜面，完成
[小窍门]
煮果汁时不需煮沸，待糖完全溶化即可熄火。
加入吉利丁片后需不断搅拌至完全溶化。
淡奶油不要打发过度，7分发的奶油应该仍能流动。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 烘焙