荠菜肉末煎蛋
“ 　　【肉末荠菜煎蛋】不是一般的好吃
　　前边吃过了荠菜饺子，后边老家的亲戚又送来了一袋荠菜，接着吃。其实这种野菜的吃法也有很多，用焯过水的荠菜配上肉末鸡蛋，平底锅煎出来，真是香。
　　彤妞儿放学回来，先吃一块才放下书包，赞口不绝，真香真好吃，不是一般的好吃！夸得我这个做姨妈的那个乐啊！”
[主料]
荠菜：适量
肉末：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[荠菜肉末煎蛋的做法步骤]
1、材料图（荠菜的实际用量比这个要多）　　　　　　　
2、烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。　　
3、全部变色即捞出淋水。
4、往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。　　
5、荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。
6、根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。
7、平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。　　
8、小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。　　
9、全部煎透后出锅改刀。
[小窍门]
用五花肉馅煎出来最香了。
全程用小火，避免糊底又夹生。
使用的厨具：平底锅
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