鸡小腿意式黄金面(系列之一)“ 私菜食谱经--鸡小腿意式黄金面
这次是使用油渍蕃茄干来炒意式黄金面的 ,加上香草墨角烂叶,再配上鸡小腿的(鸡小腿是鸡翅根的俗称(每一个地方语言不同 ,其实是俗称 “ 小腿 ”) )。在此做了一锅私菜食谱经--鸡小腿意式黄金面。请亲爱的美食朋友慢慢地分享 。”
[主料]
意式黄金面:240公克
鸡小腿:10根(鸡翅根)
[辅料]
油渍蕃茄干:适量
蒜末:适量
辣椒:适量
白葡萄酒:50-60cc
粗盐:适量
黑胡椒粉:适量
墨角兰叶:适量
柠檬百里香:适量
乳酪粉:适量
口味:香草
工艺:煎
耗时:一小时
难度:简单
[鸡小腿意式黄金面的做法步骤]
1、油渍蕃茄干 ,墨角兰(牛至属),意式黄金面 。
2、鸡小腿(鸡翅根)正反面划上两刀斜纹 。
3、鸡小腿(鸡翅根)腌制 > 粗盐 ,黑胡椒粉,白葡萄酒 (备用的份量外)顺序加入 ,稍微搅拌 ,再加入蒜末(备用份量的一半) ,柠檬百里香(使用剪刀切成段)再搅拌静放15分钟(第一次),第二次从容器的底部将鸡小腿再搅 拌入味均匀之后 ,再静放15分钟(第二次)入味即可 。
4、腌制之后 ,尽量将鸡小腿的划刀斜纹朝下,顺排放在备用的锅里(不使用油) 。(剩下腌制的汁,留着备用)
5、以中火煎成焦黄色 。
6、再翻面煎成焦黄色 。
7、鸡小腿双面煎成焦黄色之后 ,转为小火 ,盖上锅盖 ,焖煎至中途再倒入腌制的剩下的汁,再焖煎至入味,熟透为止 。
8、鸡小腿焖煎入味 ,熟透之后 ,放在锅里备用 。(如觉得柠檬百里香不要 ,就把它挑掉即可 。)
9、另备冷锅 ,放入油渍蕃茄干 。
10、 以小火煸蕃茄干,再使用锅铲将蕃茄干轻轻地戳开。
11、蕃茄干煸干之后,倒入蒜末(剩下份量的一半)和切成斜片的干辣椒再煸干均匀 。
12、步骤(11)煸干之后,再淋上白葡萄酒50-60cc(份量加减自酌)或煮面的汤汁(10汤匙)。
13、备用有漏勺煮锅加水 ,锅水里沸腾了,将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方慢慢地放入 ,使用筷子稍微沿着锅型搅拌。(面在煮的时间 ,如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 ,不能够配 合上时间 ,炒锅先熄火之后 ,等面煮熟捞起放入炒锅 ,再开火即可 。)
14、沸腾之后,即可熄火 。 (自制的面条沸腾之后 ,捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。)
15、将里层的漏勺锅拿起 ,再稍微向前方倾斜45度角度 ,放在外锅的上方沥干即可 。(这次煮面锅用的是煮意大利面专用的锅子,其他煮锅均可 。)
16、沥干之后 ,倒入步骤(12)的锅里即可 。
17、撒上盐,再以中小火使用锅铲稍微搅拌均匀 。(在此不撒盐即可。用膳之前 ,撒上盐即可 。)
18、搅拌均匀之后 ,将步骤(8)倒入即可 。(如觉得面太干 ,再加一点白葡萄酒或煮面的汤汁即可 。)
19、再以中小火搅拌均匀入味即可 。
20、撒上或者摆排上墨角兰叶,即可用膳 。(如觉得不够味 ,在此用膳之前 ,撒上盐 ,黑胡椒粉 ,如有乳酪粉撒上即可)
[小窍门]
心得后语 :
1、 : 油渍蕃茄干是去年6月下旬做的 ,这是最后一瓶的 ,放到上个月才使用的 。
2、 : 没有柠檬百里香,一般的百里香或干燥百里香均可 。
3、 : 步骤(7)使用牙签戳戳看,肉有没有熟,牙签没有沾到血水,就可以熄火,有血水就还要再焖煎 。
4、 : 意式黄金面请参考 “ 手擀意式黄金面(系列之一)” 菜谱,日志即可 。
5、 : 油渍蕃茄干请参考“ 自制油渍迷你蕃茄干(系列之一) ”菜谱,日志即可 。
6、 : 柠檬百里香 ,墨角兰(牛至属)请参考日志:
” 庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 “ 。
7、 : 鸡小腿意式黄金面(系列之一)请参考菜谱,日志即可 。
使用的厨具:其它、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜