【天津】元宝蛋黄酥
“ 蛋黄酥人们并不陌生，是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的，是色香味俱全的中式点心。 今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状，节日里的甜点图个好彩头，金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦，财源滚滚。”
[水油皮]
猪油：60克
中筋面粉：175克
糖：30克
温水：80克
[油酥]
低筋面粉：140克
猪油：70克
[配料]
咸蛋黄：16颗
豆沙馅：适量
DR色粉：2牙签
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[元宝蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮：中间面粉175克，温水80克，糖30克，猪油60克，一点点黄色粉混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半小时。油酥：低筋面粉140克，猪油70克混合成油酥。
2、 豆沙馅包上咸蛋黄，合起来每只重量25克。
3、 醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鲜膜盖好。
4、取一份油皮用手压扁包上油酥，收紧收口。
5、做好的面团要及时盖上保鲜膜。
6、取一个面团擀成牛舍状。
7、由上向下卷起，尽量卷紧。
8、 依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。
9、 压扁再次擀长，这次尽量长一些。
10、由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。
11、 醒好以后，两头向中间折。
12、压扁擀圆包上蛋黄馅儿收紧收口。
13、 两只手对搓成冬瓜圆状。
14、 馅料向中间挤，两边往下压扁，压出两个薄片。
15、 薄片向中间折起来。
16、两边向中间收拢，手指掐住接口。
17、 整型成金元宝。
18、全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。
19、烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟。
20、 金灿灿的元宝。
21、 财源滚滚，富贵吉祥。
22、酥的掉渣
[小窍门]
我用的美国DR色粉，用牙签挑两牙签即可，其它食用色素也可，建议用进口好色素。
面粉吸水有所不同，自己适量调节面团软硬，建议面团不要过硬，硬面团不容易收口。
烤箱温度不同，烘烤时间和温度我的只是一个参考，实际以自家烤箱为准。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙