【维也纳面包】维也纳风情三明治面包
“ 维也纳面包与维也纳三明治 早餐，一直是困扰我的问题
维也纳面包的配方来自坂本利佳 原料配比做了许多替换
三明治，早餐无论在餐厅还是家庭中，都是比较受欢迎的
面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...
一个简单地面包如此丰富，做早餐再合适不过了
     
面包来源：
1840、年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员
因为吃腻了公定价格的品质低劣面包
于是就从匈牙利买进面粉
让相识的面包房单独为其制作面包
这便是维也纳面包的由来（来自百度）
原配方中使用了蛋液上光，我个人比较喜欢不刷面的面包，你也可在步骤5中刷面
原配方中烘烤温度为，220度 12分钟左右（可作参考）
维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松
无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤”
[主料]
高筋面粉：250g
奶粉：13g
盐：4g
糖：15g
蛋黄：1个
水：145g
酵母：4g
黄油：25g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[维也纳面包的做法步骤]
1、准备原材料 酵母提前放在温水中活化
2、除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵
3、面团发酵至2倍大左右
4、排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟
5、整形 长棒状
6、剪刀垂直剪出6-7道切口
7、最后发酵约40分钟左右
8、烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）
[小窍门]
面包制作三明治时注意事项
*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割
*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包 早餐 下午茶