蛋饺
“ 这还是过年时做的，蛋饺是年年要做的，老小都喜欢，下火锅，或烧汤都很鲜，做好蒸过放冰箱保存，随吃随取。”
[主料]
肉糜：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
蚝油：适量
糖：适量
水淀粉：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2、朝一个方向搅打上劲。
3、鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
4、打散蛋液（蛋白一定要打散）。
5、做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺据婆婆说比我老公还要大。准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
6、舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
7、在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
8、用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
9、依次做好所有的蛋饺。
10、蒸好存放。
[小窍门]
1、，勺子最好选择铁的或者铝的，而且口要深一点好做。
2、，肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。
3、，几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。
4、，火不要太大，开最小火就行了。
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