酸汤牛肉水饺
“ 酸汤水饺是陕西农家传统小吃，饺子的历史悠久。酸汤味道鲜美，饺子放入酸汤中，更加诱人食欲，是一道独特的年味“菜”，推荐给喜爱美食的妈妈们。”
[主料]
牛肉：300克
面粉：500克
韭黄：200克
[辅料]
香菜：2根
虾皮：3克
[配料]
料酒：10克
盐：适量
辣子油：5克
十三香：3克
醋：适量
生抽：适量
味精：2克
姜末：5克
花椒：3克
香油：适量
胡椒粉：2克
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸汤牛肉水饺的做法步骤]
1、备牛肉、韭黄。
2、面粉置盆中。
3、加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
4、牛肉先切条。
5、再切粒，用刀剁成肉馅。
6、备姜末、香菜、辣油。
7、放料酒。
8、放酱油。
9、放姜。
10、放盐。
11、放十三香。
12、放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
13、坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
14、将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
15、韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
16、切一块面搓成长条。
17、切成大小均匀的剂子。
18、擀成饺子皮。
19、将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
20、包好的饺子。
21、盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
22、锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
23、用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
[小窍门]
放入熟芝麻，可以不用香油。
使用的厨具：煮锅
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