水豆腐
“ 从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜，，据她的记忆，是她小时候经常吃的下饭菜，家里人口多，经济不宽裕，一家七八口的，菜不多，为了让家里人下饭，长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜，当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，几兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟饭一起搅拌，稀哩晔啦的，一会就把一碗饭给消灭了。现在经济发好了很多，有时会出去“腐败”一下，不一定吃到饭，也偶尔也吃些来路（洋人）货，但两三天不吃饭就好象混身不得劲，又不想做太多的菜，于是，按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错，有肉又有蛋白质，易嚼不梗喉。”
[主料]
豆腐花：约1磅
猪肉末：约75克
冬菇：4大朵
[辅料]
香葱：2-3根
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
花椒粉：1/2小勺
胡椒粉：1/2小勺
糖：适量
麻油：适量
玉米淀粉：1/2大勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水豆腐的做法步骤]
1、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀；
2、将水发冬菇切成粒；
3、将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；
4、用一个煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
5、倒入葱白，搅拌几下；
6、用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
7、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里； 八、盖上盖子5-7分钟；
8、盖上盖子5-7分钟；
9、加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。
[小窍门]
一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；
二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的日本软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；
三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜