鱼香佛手肉
“ 鱼香佛手肉——造型独特、色泽金黄、鱼香味浓、口感丰富，是一道具有年味的妈妈拿手菜。”
[主料]
猪绞肉：100克
鸡蛋：2个
[辅料]
葱：各3克
泡椒茸：7克
醋：8克
糖：8克
料酒：3克
盐：适量
酱油：5克
味精：2克
淀粉：4克
姜：适量
蒜末：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[鱼香佛手肉的做法步骤]
1、备肉馅、泡椒茸。
2、备鸡蛋、葱姜蒜末。
3、肉馅中放料酒。
4、放部分葱姜。
5、放盐。
6、放味精，搅拌均匀。
7、平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。
8、将打匀的鸡蛋倒入，转锅摊成蛋皮（中间翻一次身）。
9、摊好的蛋皮。
10、将肉馅平摊在蛋皮上，
11、先折一次。
12、再折一次。
13、包成长扁平状。
14、先切段。
15、再切成佛手形。
16、锅中加油烧至6成热，放佛手炸制。
17、炸成浅黄色，翻身，炸制另一面。
18、炸至外酥里熟、成金黄色，捞出装盘。
19、糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。
20、锅中留少许油，放葱姜蒜末。
21、放泡椒茸。
22、倒入味汁，加少量湿淀粉，勾薄芡，制成鱼香汁，盛入小碗中，随盘上桌。
[小窍门]
佛手肉要包紧，防止油炸时松开。
味汁的酸甜辣咸要均衡。
余下的三个可冷藏，次日再炸。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜