黄焖鸡
“ 这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。”
[主料]
农家鸡：250克
[辅料]
韭黄：10克
[配料]
料酒：10克
酱油：10克
盐：适量
葱段：10克
姜片：5克
淀粉：60克
桂皮：1块
八角：1个
香油：5克
味精：2克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[黄焖鸡的做法步骤]
1、将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。
2、备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
3、泡好的木耳撕成小片。
4、放盐。
5、放料酒。
6、放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
7、淀粉加水调成糊。
8、将鸡块倒入淀粉糊中。
9、使鸡块均匀挂上糊。
10、炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
11、鸡块依次全部放入。
12、炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。
13、炸至金黄色捞出。
14、装入蒸碗，放入酱油。
15、将盐均匀撒入鸡块上。
16、淋入料酒。
17、放葱姜。
18、放八角、桂皮。
19、放入适量水（大约两汤匙半）。
20、轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。
21、蒸好的鸡块。
22、用平盘盖在蒸碗上。
23、将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。
24、加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。
25、浇到鸡上即可。
[小窍门]
没有韭黄可以选用蒜苗。
也可选用童子鸡或三黄鸡。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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