广味香肠
“ 又到了做香肠的时节了。给家介绍一款广味香肠的做法。”
[主料]
肥肉：1500克
瘦肉：3500克
[辅料]
水：700克
[配料]
白砂糖：500克
食盐：140克
60、度高粱白酒：150克
味精：10克
香料粉：5克
口味：咸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[广味香肠的做法步骤]
1、准备好腌料。
2、肥瘦肉比为3:7
3、肥肉与糖和酒充分拌匀。
4、瘦肉与糖和酒充分拌匀。
5、肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
6、将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
7、准备好肠衣和灌肠器。
8、扎针是用来灌肠中排气用的。
9、灌制香肠。
10、灌制好的香肠。
11、用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。（隔水蒸二十五分钟）
[小窍门]
1、.肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8.
2、.把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。
3、.灌制中用针在肉肠上插扎放气。
4、.灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。
5、.香料粉以100克为例：八角80克 小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。
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