＃ACA烘焙明星大赛＃可可慕斯蛋糕
“ 慕斯蛋糕做了好长时间，
一直没时间发菜谱，
这次借美天的活动，
把手机里的库存相片倒出来，
让它们亮个相。
习惯在慕斯里面夹两片蛋糕(戚风和海绵都行)，
一来避免慕斯太腻口，
二来让口感更丰富些，
戚风蛋糕和海绵蛋糕以前发过菜谱，
就不在这里重复了，
有兴趣的小伙伴可以参考以前的菜谱，
今天分享一下慕斯馅的做法吧，
6、寸的用量哦。”
[主料]
奶：150g
糖：40g
可可粉：10g
鱼胶粉：10g
动物淡奶油：200g
[蛋糕]
戚风：1个（6寸）
口味：甜味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[可可慕斯蛋糕的做法步骤]
1、提前准备一个6寸戚风。
2、戚风蛋糕横着片成三片，只用到两片。
3、将可可粉、糖、奶混合，隔水完全融化，融化成可可奶后放一边自然冷却。
4、动物奶油提前冷藏12小时以上，倒入无油无水的盆里。
5、分两次加糖，打发至有纹路，放冰箱冷藏。
6、鱼胶粉10g倒入干净的小碗。
7、倒入3-4倍冷水，鱼胶粉遇冷水后会马上凝结成块状，静置5分钟后放微波炉中火叮10秒，时间不能过长，如果鱼胶粉溶液过热，会影响凝固力。
8、鱼胶粉溶液倒入步骤3的可可奶里，一边倒一边搅拌均匀。
9、鱼胶粉溶液和可可奶混合后，倒入打发好的淡奶油里，轻轻搅拌成慕斯馅。
106、寸活底模用锡纸包好底部，两片戚风剪掉外圈，放一片在模具里。
11、缓缓倒入慕斯馅，先倒入一半的量轻轻震平，放入第二片戚风，倒入剩下的慕斯馅轻轻震平，放冰箱冷藏。
12、冷藏4小时候，用吹风机吹下四周或用热毛巾捂下四周，就可以轻松脱模了，脱模后撒了一层可可粉。
13、本来想用模具筛点糖粉装饰一下的，结果手一抖糖粉全花了，只好用刷子把糖粉刷均匀，表面就成这副模样了，比较囧~
14、切的时候要用热刀，我把刀放在炉子火焰上晃一下，热了就行不要太烫，然后快速切下去，切面就比较整齐干净了。（晚上脱模后，把慕斯蛋糕放在暖光灯下拍的，好像有点变色啦~）
[小窍门]
糖的用量不多，做出来是淡淡的甜，喜甜的小伙伴可以适当增加糖的用量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶