陈皮焖鸭掌
“ 简介 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。”
[主料]
鸭掌：16只
[辅料]
陈皮：适量
桂皮：适量
茴香：适量
香叶：适量
姜：适量
[配料]
油：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[陈皮焖鸭掌的做法步骤]
1、鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2、冷水中放料酒，鸭掌入煮
3、准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4、姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5、准备一空碗，加入两勺料酒
6、一勺蚝油
7、两勺生抽
8、一勺老抽
9、充分搅拌均匀
10、水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11、热油，爆香姜丝
12、下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13、倒入调制好的调料
14、加入冰糖
15、加适量清水，与鸭掌相平
16、放入香料包
17、大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
[小窍门]
1、，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。
2、，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3、，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。
4、，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 满汉全席