本帮红烧肉
“ 许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧，不用勾芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。”
[主料]
五花肉：1000克
[辅料]
料酒：35克
老抽：50克
盐：适量
香醋：10克
冰糖：100克
葱：适量
姜：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[本帮红烧肉的做法步骤]
1、用温水洗净五花肉。
2、切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
3、捞出洗净。
4、备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
5、锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
6、用铲不断翻动5分钟。
7、炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
8、烹入50克老抽。
9、炒制上色，调入料酒10克。
10、颠翻炒匀。
11、倒入热水2000克。水基本没过肉。
12、倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
13、撇去浮沫。
14、放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
15、转小火，放少量盐。
16、加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
17、冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。
[小窍门]
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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