酱烧猪尾
“ 立冬之后，酱油菜上桌的几率日渐增大。小时候，煮一锅水笋烧肉，闷一锅猪蹄，可以吃上一星期。冷却后自然结成的猪油，浮在表面，用勺子挖一勺连带下面的汁冻，拌入饭中，两三口一碗白饭就见底了。
今日我们择猪蹄几只，下一把四季豆，酱烧之，同样是下饭好菜。”
[主料]
猪尾：2根
[辅料]
四季豆：1把
花椒：3勺
姜：1块
大葱：1段
香叶：几片
八角：1个
干辣椒：几个
[配料]
浓口酱油：4勺
冰糖：10粒
食用油：适量
绍酒：半碗
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酱烧猪尾的做法步骤]
1、猪尾去毛，洗净切段
2、沸水下姜、绍酒，焯水
3、热油，下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料，煸炒至香味溢出
4、将沥干的猪尾下锅，煸炒约2-3分钟
5、下酱油、绍酒，煸炒均匀
6、倒入清水，漫过猪尾，大火煮开，转中小火煮约30分钟
7、剩一碗水量的时候，下冰糖
8、刀豆对切，倒入锅内，中火慢炒，盖盖闷2分钟，大火炒到略微干扁，出锅
[小窍门]
1、.猪尾第一次焖制过程中，不要开盖，避免香味跑掉。
2、.刀豆（四季豆）一定要炒熟，否则会食物中毒。
3、.猪尾上的小毛如果拔不掉，可以直接火上小烤，烧掉，再烹饪
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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