梅香柠檬鸭
“ 柠檬鸭是广西南宁人挚爱的一道家常菜，我们姐弟三人，从小都爱吃，逢年过节，最先吃完的永远是柠檬鸭。柠檬鸭的制作方法有很多种，口味各有千秋。小时候，家里最常规的做法是将收拾干净的鸭子放在锅里煮熟，水里放八角、草果等去腥味。但是这个方法耗时比较长。还有一种方法是将收拾好的鸭肉切成合适的小块，焖炒熟之后放调料，这种制作方法的一个弊端是鸭肉会缩水，没有那种嫩滑的感觉。我这道柠檬鸭属于懒人版的柠檬鸭制作方法，用时大概半个小时。”
[主料]
鸭子：四分之一只
[辅料]
柠檬：1个（腌制）
酸梅：6个（腌制）
酸藠头：5个
香菜：1小把
草果：适量
八角：适量
[配料]
蚝油：适量
酱油：适量
白糖：适量
香油：适量
盐：适量
口味：酸咸
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[梅香柠檬鸭的做法步骤]
1、蒸锅放适量的清水，放入草果、八角，将生鸭肉放在隔层上，隔水蒸熟，蒸到刚刚熟就好。做鸭肉很关键的一点是去腥味，这种方法可以利用草果和八角在煮制过程中散发的香气去掉鸭肉的腥味，而且很入味，而且肉质比较鲜嫩。这是这道菜的创新之处。---嘻嘻，个人认为啊
2、在蒸制鸭肉的过程中，准备相关配料。这次使用的配料中，柠檬和酸梅都出自我亲爱的老公之手。柠檬是腌制了6年的柠檬，酸梅是去年刚泡的，很香很香。酸藠头和算彩椒是街上阿婆自己腌制的，味道很足。柠檬鸭迷人的地方就是这些配料的杰作了。数量和种类可以根据个人喜好增减。
3、将蒸熟的鸭肉取出，稍凉后切成小块，不要切得太厚了，影响入味。切好的鸭肉放在干净的容器中备用。
4、将所有的调料和汁放入容器中搅拌均匀，装盘即可。
5、梅香柠檬鸭出炉了
6、再来一张
[小窍门]
1、.最好选4-5斤左右的鸭子的鸭肉，鸭子的头部、脖子、鸭脚都可以用；
2、.草果、八角等去腥的材料的用量和种类要根据鸭子的大小决定；
3、.柠檬和酸梅有一点的盐度，大家要根据实际情况看是否加盐；
4、.酸藠头等配料可以根据个人的口味增减。
5、.蒸制鸭肉的时间要把握好，要是不是看一下，是否已经熟了，太过了，肉就没有嚼劲了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜