炒春笋
“ 春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。”
[主料]
春笋：适量
[辅料]
高汤：一碗
姜：适量
干辣椒：一个
大蒜叶：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒春笋的做法步骤]
1、准备好春笋。
2、剥掉外皮，切成薄片。
3、起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。
4、过凉水，拽干水分。
5、干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。
6、起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。
7、铲至四周，加油烧热。
8、翻炒均匀至软。
9、加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。
10、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
11、起锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 春季食谱