梅菜扣肉
“ 梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。”
[主料]
猪五花肉：500克
[辅料]
梅菜：150克
香菜：少许
[配料]
葱：20克
姜：15克
老抽：10克
精盐：5克
柱侯酱：10克
料酒：10克
油：500克
八角桂皮草果：适量
白糖：5克
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、准备调料，葱切段，姜切片。
2、将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。
3、趁热在肉皮上抹老抽。
4、锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。
5、将肉捞出。
6、备梅干菜，洗净待用。
7、用直刀改成0.5厘米厚，6厘米长的肉片。
8、备八角草果桂皮，待用。
9、锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜 老抽 精盐 白糖 柱侯酱 料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。
10、将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。
11、将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。
[小窍门]
炸肉时油温控制在八九成热，蒸制时掌握好。
500、克油中，实际用油50克。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜