红红烧狮子头
“ 中秋国庆双节，对于每个家庭来说是一个团圆的节日，我做的红烧狮子头采用先炸后蒸的烹饪方法，为增加香味，在采用传统调味方法的基础上又添加了八角、桂皮香叶和小茴香。勾芡时添加蚝油。做好的红烧狮子头——色泽红亮，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。是国庆家宴的压轴大菜。适合喜爱狮子头的美食家收藏。”
[主料]
肉馅：1斤2两（肥三瘦七）
[辅料]
莲菜：4两
青菜：数根
鸡蛋：一个
[配料]
料酒：20克
老抽：5克
生抽：40克
蚝油：10克
盐：适量
糖：适量
葱姜：适量
淀粉：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[红红烧狮子头的做法步骤]
1、莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉，双手搅拌均匀。
2、用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3、锅坐油，油热后(温度不要太高，否则馅料中的葱姜容易糊）将大丸子顺锅边轻放进去。
4、中小火炸制成金黄色备用。
5、用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6、倒入大肉丸中放入蒸锅，水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后，下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间，成熟后狮子头外型美观）
7、蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁，倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面，周围摆好焯过的小青菜即成。
8、就餐时用水果刀切开，味汁会流入狮子头内，效果会更好。
[小窍门]
选料时有条件可选五花肉手工切成小粒，口感会更好。
传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们对景生情，做出葵花献肉。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。一日郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做葵花献肉，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。味香浓，菜肴软烂。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜