煎饼果子
“ 女儿喜欢吃煎饼果子，煎饼脆脆的那种，加上薄脆咬一口嘎嘣脆！看了好多方子做出来的煎饼都是软的，上网查了一下要做出脆脆的煎饼杂粮粉是关键。配比是重点，于是根据网上的资料自己在家捣鼓出来这个菜谱，赶紧记录下来，以后自己在家就可以吃到脆版煎饼果子了。哟哟哟！切克闹！煎饼果子来一套。”
[主料]
高筋面粉：200g
黄豆粉：25g
杂粮粉：适量
大米粉：5g
小米粉：5g
荞麦粉：5g
高粱粉：5g
玉米粉：5g
[面糊调料]
盐：2g
十三香粉：2g
水：260g
食用碱：1g
[煎饼调料]
鸡蛋：5只
番茄酱：适量
色拉酱：适量
辣椒酱：适量
芝麻：适量
榨菜：适量
香葱：适量
香菜：适量
薄脆：2块（也可以用油条）
黑椒鸡胸肉：5片
宜家香肠：5根
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[煎饼果子的做法步骤]
1、杂粮粉我是自己打的，可以买现在的粉混合。
2、家里有豆浆粉，所以直接用豆浆粉替代黄豆粉了。
3、所有粉类放盘里面混合匀。
4、加盐，十三香粉等面糊调料和匀。
5、用擀面杖搅拌10分钟。
6、搅拌成这种状态的面糊。
7、让面糊醒发一小时以上。我是盖上硅胶套放冰箱冷藏一夜。
8、早上取出面糊放室温半小时，不粘锅中小火烧热，舀一勺面糊放中间，用摊饼工具竹蜻蜓把面糊转开。
9、摊平，摊得越薄饼越脆。
10、打入鸡蛋，摊匀。
11、加入番茄酱，色拉酱和辣椒酱。可根据自己喜好添加不同酱料。
12、撒上榨菜碎，香葱沫和香菜碎。
13、放入炸好的薄脆。薄脆的制作方法之前有写过一个菜谱，这里就不再介绍了。小贴士有链接。
14、还可以加入香肠，腌制鸡胸肉，培根等食材。
15、把饼从下往上翻折上来。
16、折两下三折。
17、用工具从中间割开不割断。
18、折叠装盘即可。
19、煎饼果子配上小米杂粮粥，哟哟哟！切克闹，煎饼果子来一套。
[小窍门]
1、、 最好用高筋面粉，搅拌易起筋。
2、、黄豆粉不能少，黄豆粉中有油脂，是煎饼脆脆的关键。
3、、 杂粮粉可以根据自己喜好添加不同杂粮品种，也可以一两种。
4、、 粉的比例
高筋面粉   8
黄豆粉      1
杂粮粉      1
5、、 水与粉的比例  1：1
6、、面糊摊得越薄饼越脆。
7、、 鸡胸肉，香肠，培根等都需要煎或烤熟再用。
8、、 此菜谱可以做5个10寸饼子。
9、、全程中小火慢煎，火要均匀，注意不要糊底。
10、、薄脆制作很简单，可以直接用馄饨皮炸，也可以参考之前我写的薄脆菜谱，链接地址
http://m.meishichina.cn/r528109
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 早餐