松鼠鱼
“ 做起来表示太麻烦了。。。但是吃货是不怕麻烦滴。”
[主料]
鱼：两斤
[辅料]
番茄土司：一小碗
玉米粒：适量
青豆：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
白糖：六勺
白醋：两勺
料酒：适量
淀粉：适量
味精：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[松鼠鱼的做法步骤]
1、松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗，但价钱过于贵了，一斤几十块，不适合做家常菜了。
2、鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，皮不破。
3、腌制，葱姜蒜，料酒，撒盐（稍微多一点，没事，不然鱼没什么味。
4、番茄土司一小碗，以后换番茄酱了，土司味道有点不一样。
5、玉米粒，和青豆过水焯一下。
6、腌制好的鱼身扑淀粉，准备下油锅炸，最好是先开火烧油，扑完淀粉鱼身不宜时间过长，会影响形状。
7、最后浇汁摆盘。扑淀粉之后时间长了，形状不怎么好，自家吃的，也没那么讲究了。
[小窍门]
鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，腌制，扑淀粉均匀，翻身油炸定型，4分钟。调汁 热油锅 番茄沙司一小碗，白糖六勺，放材料（可以加虾仁，玉米粒，青豆，木耳粒），勾芡，白醋两勺 明油亮芡，摆盘浇汁。
PS：学做这菜时候，搜经验时候网上看到有人问，做松鼠鱼，鱼准备好了，松鼠到哪买，多大的，什么颜色的，我当时就喷了。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜