麻婆豆腐
[主料]
北豆腐：500克（卤水豆腐更好）
[辅料]
葱：适量
辣椒酱：适量
花椒粉：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切拇指见方的块，下水焯一下，可放少许盐使豆腐劲道。
2、油入炒锅后将辣酱及葱花煸炒至香，然后倒入豆腐煸炒，根据辣酱的咸淡适量加入盐。
3、锅中加水，与豆腐齐腰即可，加盖小火一边焖一边翻炒，直到入味，不要干锅，保留一点汤汁最好。
4、起锅前加入葱花、花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可起锅。
[小窍门]
秘籍：1.一定要新鲜地道的花椒，用粉碎机打成粉末，越麻越好吃！2.最后那道葱花和花椒不要过度加热，会影响香味的；3.不要加酱油，特别是老抽，会影响色泽的。