28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼
“ 说起广式蛋黄莲蓉月饼
毫不夸张的说
就是我此生最爱的月饼了
这个要追溯到我小时候了
那时候其实真是不太喜欢吃月饼
尤其是里面带青红丝那种
现在想起来还心有余悸了
哈哈 实在是不喜欢
然后有一年的中秋节去我姥姥家
别人送姥爷的蛋黄月饼
从来都没见过里面带蛋黄的月饼
那时候表弟表妹多啊
所以每个人就分到四分之一一小块
哦买嘎的
实在是太好吃了
从此便爱上了这中月饼
以后家里再有别的月饼也都浅尝截止
只爱吃莲蓉蛋黄月饼
后来接触烘焙了
到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做
是前年开始做的
那时候莲蓉馅是买的
然后怎么也包不出2:8 3:7的完美比例
皮包的很厚
但是也吃的津津有味
今年决心做出漂亮的月饼
自己炒的莲蓉馅
包的3:7的薄皮大馅
原想着自己的笨手应该很难包出来
结果还很容易就包出来了
而且越包越顺手
看来这两年的厨房磨练
我还是进步了~~嘿嘿”
[主料]
低筋粉：300g（或面粉）
转化糖浆：240g
玉米油：90g
枧水：5g
盐：3g
[辅料]
蛋黄：适量（或全蛋液）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：高级
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、生咸蛋黄。
2、生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。
3、入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。
4、烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。
5、容器内倒入色拉油。
6、加入糖浆，加入枧水拌匀。
7、加入过筛后面粉的一半。
8、加盐。
9、搅拌均匀。
10、倒入剩下的粉
11、搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
12、包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
13、取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。
14、取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。
15、把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。
16、小心的往上推饼皮。
17、一点一点推上去。
18、收口滚圆。
19、月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。
20、包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。
21、月饼坯放到烤盘上、
22、用月饼模具压成月饼。
23、压好全部月饼。
24、在月饼坯上喷上水。
25、入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。
26、在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。
27、放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋