四川小吃——叶儿粑
“ 叶儿粑在四川的早点里非常普遍，它制作简单，类似汤圆却比汤圆的口味再筋道，加之柚子叶的清香，让人不忍拒绝哦。。”
[主料]
叶儿粑粉：适量
柚子叶：适量
[辅料]
肉：适量
芽菜：适量
大葱头：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
甜面酱：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[叶儿粑的做法步骤]
1、叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2、大葱的葱白和姜切碎。
3、肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。
4、小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。
5、这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6、肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。
7、炒差不多了，放甜酱。
8、因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。
9、看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。
10、柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。
11、温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。
12、揉成光滑的面团，醒半小时。
13、取一团捏啊捏，捏个窝窝。
14、放入肉馅。
15、搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16、因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。
17、将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。
18、蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。
19、实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！
使用的厨具：蒸锅
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