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戚风蛋糕
“ 自己做吃着放心,没有转基因油,没有蛋糕油,没有膨大剂。特别适合给孩子吃” [主料] 鸡蛋:6个 白糖:90克 低筋面粉:90克 [辅料] 色拉油:40毫升 葡萄干:适量 椰蓉:适量 牛奶:40毫升 口味:甜味 工艺:烤 耗时:三刻钟 难度:简单 [戚风蛋糕的做法步骤] 1、鸡蛋用分解出蛋黄蛋白,蛋白盆中千万不要有水,擦干。白糖分3次加入蛋白中,第一次是大泡状态,第二次为洗泡状态,第三次为图中的状态,每次加入20克。如果没有电子秤,用毫升刻度杯也可,白糖的体积是每毫升0.85克。也就是100毫升杯子85克 2、到了这个程度就可以了,用打蛋器拔一下,小短尖,不倒就好了,不要打过,不然成块状了。放入冰箱冷藏 3、放入剩下的30克白糖,拌匀。 4、放入40毫升的色拉油(建议用玉米油,健康)40毫升牛奶和匀 5、低粉过筛拌匀就是这个样子了,因为面粉不同可能有的会浆一些,可以适当添加牛奶稀释。图中这个状态类似土豆泥的粘稠 6、这个时候烤箱50分钟,含预热10分钟,180度上下火。放在下层,如果放中层顶部会胡。把蛋白分三分之一放入蛋黄胡中,翻拌均匀。千万不要顺,逆时针搅拌,不然会消泡,上下翻拌放心大胆做就是 7、拌匀了,准备把拌好的倒入剩下的蛋白中 8、搅拌均匀后大概这个样子,葡萄干这个时候放入 9、蛋糕模刷油 10、放入和好的蛋液,洒上椰蓉,蹲一下把气泡震出来 11、入烤箱40分钟180度 12、出炉,很香 13、噢耶~~~~~,对了,别高兴太早,记得出炉赶紧倒置晾着,不然就塌了 [小窍门] 新买的烤箱基本都高10度,请测温或者实验一个。 所属分类: 烘焙