蒜薹木耳炒猪肝
“ 蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。”
[主料]
鲜猪肝：适量
[辅料]
蒜薹：适量
木耳：适量
泡椒：适量
葱：适量
红尖椒：适量
姜丝：适量
[配料]
食用油：适量
食盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
酱油：适量
湿淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蒜薹木耳炒猪肝的做法步骤]
1、鲜猪肝用清水浸泡半小时以上以充分爆猪肝中的有害物质析出。
2、切“柳叶片”，厚度大约三毫米。用料酒、食盐、湿淀粉抓匀上浆腌制十分钟。
3、蒜薹、木耳、红尖椒洗净。蒜薹切寸段，木耳手撕核桃块，红尖椒切滚刀块。
4、蒜薹用开水焯一下捞出，木耳、红尖椒、泡椒备用。
5、热锅凉油，待油温四成热下入腌好的猪肝滑开约半成熟盛出。另起锅倒油爆香葱姜丝、泡椒、蒜薹、木耳、尖红椒，下入食盐、酱油、白糖和猪肝继续翻炒至猪肝熟透出锅装盘即可。
[小窍门]
猪肝容易炒老所以做此菜最好先把猪肝用温油滑开，盛出后再和蒜薹、木耳和其他蔬菜合炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜